Pecado branco (ou amarelado)

Chegou a altura de mostrar a primeira sobremesa do jantar do dia dos namorados:

Mousse de chocolate branco com gelatina de frutos silvestres

Para a mousse:

- 150g de frutos dos silvestres

- 200g de chocolate branco para culinária

- 70g de manteiga

- 4 ovos

- 30g de açúcar

- 200g de crème fraîche

Juntar chocolate branco partido aos bocados (quanto mais pequenos melhor) à manteiga e derreter (ou em banho maria, ou como eu fiz, alternar 1 minuto no micro ondas e mexer até obter o efeito pretendido).

Numa taça juntar as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea e clara (quanto mais bem batido melhor). Entretanto noutra taça bater as claras em castelo bem firmes.

Ao preparado das gemas com o açúcar juntar o chocolate com a manteiga e bater muito bem. Adicionar depois o Crème fraîche e voltar a bater muito bem.

Juntar aos poucos este preparado às claras que estarão em castelo envolvendo bem.

Numa taça grande ou em taças pequeninas distribuir os frutos silvestres e espalhar por cima a mousse. Vai ao frigorífico para ganhar consistência, o que demorará cerca de 12 horas.

 

 Para a gelatina:

- 3 folhas de gelatina bem demolhadas

- 1,5dl de vodka preta

- um cálice de vinho do porto

- 2 paus de canela

- 1 casca de limão

- 1 colher de sopa mal cheia de açúcar

Juntar todos os ingredientes, exceto as folhas de gelatina, num tacho e levar ao lume até reduzir um pouco. Depois juntas as folhas de gelatina e mexer bem. Deixar ferver uns 2 minutos e desligar.

Deixar arrefecer um pouco (não totalmente senão vai ganhar a consistência da gelatina) e quando servir a mousse espalhar a gelatina por cima.

Em termos de sabor ficou muito boa, mas não era bem isto que pretendia. Queria que a gelatina ficasse em cima, mas acabou por submergir. Ao comer distinguia-se bem a gelatina da mousse e a mistura funcionou bem. Agora só tenho que descobrir como é que consigo que fique dividido por níveis.